Byrrh Rare Assemblage est élaboré à partir d’une sélection de millésimes de vins du pays catalan qui se montrent d’une qualité particulière (riches en couleur, tanins non agressifs…).
Les vins sont alors aromatisés selon la méthode traditionnelle des caves de Thuir (Pyrénées Orientales) et mis à vieillir dans de petits fûts de chêne pendant environ 10 ans pour ne conserver que la structure harmonieuse des quinquinas.
A la loupe Robe : Vieil acajou Nez : Intense et ample, laissant se développer des notes de fruits rouges confits. Palais : Harmonieuse, avec des tanins bien fondus, sous-tendus par des notes subtiles de quinquinas. De belles matières viniques développent des arômes de fruits secs, chocolatés et finement épicés. Finale : Moka vanillé et pain grillé.
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