Les matières premières qui entrent dans la composition de BYRRH et son mode d’élaboration en font un produit entièrement naturel, très proche de la tradition du vin.
Les raisins de base sont élaborés en mistelles (moût de raisin muté à l’alcool vinique), par macération avec de l’alcool neutre, afin d’obtenir un produit particulièrement fruité et liquoreux qui n’a subi aucune fermentation. Après un premier vieillissement, elles sont assemblées avec des vins rouges secs sélectionnés parmi la production du Roussillon.
Cet assemblage est soumis à une aromatisation à froid avec des produits d’origine végétale, notamment des écorces de quinquina desséchées puis concassées avant d’être vieillies en foudre de chêne de 200 000 litres.

Certaines années, lorsque les vendanges sont exceptionnelles, le vin montre des qualités particulières: riche en couleurs, tanins non agressifs, vin structuré et charpenté. Ces années-là, le maître de chais garde précieusement une partie des vins et mistelles qu’il fait vieillir en barrique de chêne de 200 litres.

Pour élaborer BYRRH RARE ASSEMBLAGE, c’est parmi ces millésimes (qui correspondent aux années de sécheresse) que le maître de chais va puiser sa matière première de base. Au moment de l’assemblage, le maître de chais tient compte des spécificités de chaque millésime: note de rancio, corps etc. Ces vins sont alors aromatisés selon la méthode traditionnelle des caves de Thuir.
A ce stade, les vins assemblés sont mis à vieillir dans de petits fûts de chêne en moyenne 10 ans. Au cours de son vieillissement, BYRRH RARE ASSEMBLAGE perd des notes aromatiques fraîches de cacao, orange et fleurs et ne garde que la structure harmonieuse des quinquinas et le vieillissement contrôlé des matières viniques, issues des cépages Grenache noir et Carignan, du pays catalan.

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