A la différence de l’apéritif à base de vin rendu célèbre dans les années 30, Byrrh Rare Assemblage est élaboré à partir des millésimes exceptionnels des mistelles et vins du Roussillon. Byrrh Rare Assemblage fait donc référence au mariage des meilleurs millésimes, choisis pour leurs caractéristiques organoleptiques. Les vins les plus jeunes ont au moins 3 ans et les plus vieux peuvent atteindre 17 ans. La production de Byrrh Rare Assemblage étant limitée, elle se présente en bouteilles numérotées.