L'Ugni Blanc se distingue par sa finesse et sa structure tandis que La Folle Blanche affiche l'élégance des arômes floraux. Quant au Colombard, il présente des arômes où dominent les fruits et les épices.
Les vins sont distillés dans des alambics continus armagnacais, appareils de cuivre pur qui distillent le vin en un seul passage. En sortant de l'alambic, l'eau de vie recueillie est incolore mais possède un très fort degré alcoolique (elle titre entre 52 et 60% d'alcool) et une grande richesse aromatique qui fait souvent la part belle aux fruits et aux fleurs.

L'eau de vie vieillit en fût de chêne de 400 litres. Pendant la phase de maturation intervient la fameuse « part des anges » qui désigne un taux d'évaporation de l'alcool d'environ 2 à 3 % par an. Les arômes évoluent grâce à une lente oxydation et se chargent des composés tanniques et aromatiques du bois.
Enfin, le vieillissement permet à l'eau de vie de prendre une belle couleur ambrée qui évolue peu à peu vers l'acajou. Les fûts qui renferment les eaux de vie sont au nombre de 1800, ils sont entreposés dans un immense chai appelé « la Cathédrale », véritable temple d'arômes dédié à la maison Marquis de Montesquiou.
Vient alors la phase déterminante de l'assemblage. C'est le maître de chai de la maison Marquis de Montesquiou, JC Dallas, qui y procède. Il déguste, sélectionne et marie les différentes eaux de vie pour que chaque armagnac soit un assemblage unique de coupes de différentes années et provenant de différentes parcelles de vignes. Le degré minimum de consommation est obtenu par addition progressive de « petites eaux », un savant mélange d'eau distillée et d'armagnac.

  Toute la gamme